تشتهر العديد من دول العالم بإنتاج كميات كبيرة من الأجبان المحلية والتي يستعمل في تصنيعها الحليب الخام الذي غالباً يفتقر إلى معظم الشروط الصحية فضلاً عن عدم تعريضه إلى المعاملات الحرارية الكافية لقتل الأحياء الملوثة أو عدم تعريضه إلى أية معاملات حرارية في أغلب الأحيان فضلاً عن أن تسويق هذه الأجبان وعرضها يتم في ظروف بعيدة عن الشروط الصحية ولآجل المساهمة في تحسين نوعية الاجبان المحلية، يعتقد أن استعمال البادئات يمكن أن يكون من أهم الوسائل للحفاظ على النوعية والانتاج تحت ظروف صحية جيدة مع الاحتفاظ بالمواصفات الخاصة بالجبن.

تفاصيل الكتاب:

ISBN-13:

978-3-330-84809-2

ISBN-10:

333084809X

EAN:

9783330848092

لغة الكتاب:

عربي

By (author) :

جلال العسكري

عدد الصفحات:

104

النشر في:

19.01.2017

الصنف:

Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition