يعد هذا الكتاب الاول في مجال استخدام طاقة الأشعة تحت الحمراء في التصنيع الغذائي في الوطن العربي والثالث عالميا. ناقش الكتاب في ثلاثة عشر فصل غطت تعريف الأشعة تحت الحمراء وفوائدها ومضارها وطرق توليدها، والية التسخين بالأشعة تحت الحمراء وتجفيف الأغذية بالنافذة الكاسرة للاشعاع (توليد الأشعة تحت الحمراء من الماء الساخن)، وتاثيرها على مضادات الاكسدة في الأغذية وتأثيرها على الاحياء المجهرية وسلق الأغذية وانتاج رقائق البطاطا بالدمج مع الضغط الساخن والخبز والتحميص وتصنيع العصائر وطهي الأغذية ودمج الأشعة تحت الحمراء مع تقنيات اخرى.
تفاصيل الكتاب: |
|
|
ISBN-13: |
978-620-2-34435-7 |
|
ISBN-10: |
6202344350 |
|
EAN: |
9786202344357 |
|
لغة الكتاب: |
عربي |
|
By (author) : |
اسعد الحلفي |
|
عدد الصفحات: |
232 |
|
النشر في: |
21.09.2017 |
|
الصنف: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |