الطرائق العملية في تصنيع وتحليل منتجات الخضار والفاكهة وخاصة الزيتون

تشكل الصناعات الغذائية المرتبطة بمنتجات الخضار والفاكهة قطاعاَ كبيراً وواسعاً ومتنوعاً في العالم، فهي تشمل مجالات متنوعة كصناعات الكونسروة والعصائر والمشروبات الغازية والمربيات والمرملاد والمخللات والخضار والفاكهة المجففة ومنتجات الزيتون المختلفة والشيبس والمقبلات ورب البندورة وغيرها. وتتميز كل صناعة بخصوصية مميزة لها من حيث التقانة المستخدمة في التصنيع وخطوات التصنيع ونوعية المنتج النهائي. يقدم هذا الكتاب بعض الأسس العلمية والتقنية والتوصيات المتعلقة باختبارات وتحضير بعض المنتجات المرتبطة بالخضار والفاكهة، بالإضافة إلى بعض الوصفات الصناعية في تصنيع بعض هذه المنتجات وطريقة تحضيرها ودراسة عوامل جودتها. فهذا الكتاب مهم من جهة للطلاب الدارسين في كليات الزراعة والفلاحة والهندسة الغذائية، ومن جهة أخرى فهو مهم للصناعيين والفنيين العاملين في مصانع الأغذية وفي مختبرات التحليل وضبط جودة الأغذية.