تمييز أنواع اللحوم بالطرائق الجزيئية

تمييز أنواع اللحوم باستخدام الطرائق الجزيئية يعد غش اللحوم إشكالية هامة تواجه المستهلك وبشكل خاص غش اللحوم المطبوخة والمصنعة التي يصعب ضبطها من خلال تحليل البروتينات لكونها تتعرض لدرجة حرارة عالية خلال تصنيعها مما يحد من إمكانية استخدام الطرائق المعتمدة على البروتين. ومن هنا تأتي أهمية الاعتماد على كشف نوع اللحوم من خلال دراسة الحمض النووي الريبي منقوص الأكسجين (الدنا) عبر تطبيق تقنية التفاعل التسلسلي للبوليميراز Polymerase Chain Reaction(PCR) تم في هذا البحث دراسة 13 نوعاَ حيوانياً مختلفاً جميعها من الثديات بالاضافة الى الدجاج. تم تحليل عينات لحوم طازجة ومطبوخة بطرق مختلفة (سلق وقلي وشوي) ولحوم مصنعة (المرتديلا). استخلص الدنا ومن ثم ضخمت الدنا الميتوكوندرية لجزء من المورثة الميتوكوندرية mt 12Sr DNA باستخدام مرئسة عامة. تم تحديد هوية نوع اللحم باستخدام أنزيمات القطع من النمط الثاني. إن تقنية PCR-RFLP حساسة وذات تكرارية عالية وغير مكلفة نسبياً لتحديد هوية اللحوم.