استعمال أنزيم الفايتيز الحنطة في خفض مستوى الفايتات في الخبز والبسكت

اجريت الدراسة الحالية بهدف التعرف على تأثير عمليات التخمير ، النقع ، إضافة انزيم فايتيز الحنطة وعملية التخبيز في خفض محتوى حامض الفايتيك وزيادة تركيز الفسفور اللاعضوي في الخبز والبسكت القياسيان، إذ قدر محتوى حامض الفايتيك في خمسة انواع من الطحين والمتمثلة بـ المصنع من اربعة اصناف مختلفة من طحين الحنطة العراقية الكاملة والمتمثلة بـ { إباء 99 ، الرشيد ، تموز ، أبو غريب و الطحين التركي (ذو العلامة التجارية مؤمل) } ، ثم استعملت عينات الطحين في تحضير الخبز القياسي ، واستعمل طحين نوع إباء 99 في تحضير البسكت المختبري واُخضع ذات الطحين الى معاملة انزيمية باستعمال تراكيز مختلفة من انزيم فايتيز الحنطة ( 4 ، 16 ، 24 ، 32 ، 40 وحدة /100 غم طحين) ، فضلاً عن تحفيز انزيم فايتيز في نخالة الحنطة ثم خلطت النخالة مع الطحين واستعمل في صناعة البسكت ، كما شملت الدراسة تقدير النسبة المئوية لحامض الفايتيك في عدد من المخبوزات المحلية المطروحة في الاسواق.